Queso Bagoss Kg. 3.5/5

La tradición designa con el mismo término "bagoss" el más famoso y difundido producto de la zona: un queso madurado que tiene un gusto robusto que ha merecido el nombre de grana de Brescia. En los meses de verano la ganadería se traslada en los pastos de montaña de los alrededores y la transformación de la leche en bagoss se verifica en los pastos alpinos, según el método tradicional y utilizando los antiguos instrumentos artesanales en madera y cobre. El cuscurro liso, un poco duro se unta durante la maduración con aceite de lino crudo, para mantenerlo elástico y limitar la formación de mohos no agradables. La masa de color amarillo pajizo, con textura granulosa y un poco de ojos. El sabor característico, decisamente aromático, pero no picante. Como queso de mesa, el bagoss se sirve en escamas como el grana o asado en la parrilla, pero si está bien maduro es óptimo rallado. Queso con masa semicocida, producido con leche de vaca, parcialmente desnatado por emersión; salatura a seco; maduración 12-24 meses; forma cilíndrica (diámetro 40cm); descalzo derecho (12-14cm); peso medio 15-16 kg.