Jamón de Brazuelo de Parma Kg. 3.5/4.5

El Jamón de brazuelo es la parte musculosa de los artos posteriores del cerdo, sin tocino ni hueso y curada en las zonas de la "Baja Parmense". Esta es la receta de su preparación. "En caliente", es decir enseguida después de la mattanza, con expreso cuchillo, partendo dos o tres dedos sobre la articulación fémur-tibia- rótula y pasando adherente al fémur por toda su langura, se llega a cortar la balilla hasta su base. Mientras la rótula, con un poco de tejido periarticular se queda pegada al copo, el fémur, en cambio, se queda de la parte del jamón de brazuelo. Nace así uno de los más renombrados embutidos italianos, famoso por su sabor y por su dulzura. Ideal acompañado por una crema de higos.