Fromage de fosse

Fromage de brebis mûri dans des fosses de tuf: des lieux particuliers ayant la forme d’une fiasque et creusés dans le tuf, où des conditions de température et d’humidité spéciales créent l’environnement idéal pour les transformations chimiques, physiques et microbiologiques qui, après 80-100 jours de permanence, rendent les formes de fromage graissées, tordues et à l’arôme incomparable. La pâte est friable et a une couleur blanche immaculée, avec un arôme fort et légèrement piquant, mais au même temps aimable et délicat, et une saveur harmonieuse.