Fromage Bagoss Kg. 3.5/5

La tradition désigne par le même terme "bagoss" le plus fameux et répandu produit de la zone: un fromage mûri au goût robuste qui s’est mérité l’appellatif de qrana de Brescia. Aux mois estivaux, le bétail est transféré aux pâturages des montagnes environnantes et la transformation du lait en bagoss a lieu dans les pâturages alpins, selon la méthode traditionnelle et en utilisant les instruments artisanaux antiques en bois et cuivre. La croûte lisse légèrement dure est graissée au cours de la maturation avec de l’huile de lin cru, pour la garder élastique et limiter la formation de moisissures indésirables. La pâte est jaune paille, avec une tissure granuleuse et légèrement à trous. La saveur est caractéristique, résolument aromatique, mais non piquante. Comme fromage de table, le bagoss est servi à écailles comme le grana ou rôti sur une plaque, mais s’il est bien mûri, il est aussi excellent à râper. C’est un fromage à la pâte semi cuite, produit avec du lait de vache, partiellement écrémé par émersion; salage à sec; maturation 12-24 mois; forme cylindrique (diamètre 40 cm); scalzo droit (12-14-cm); poids moyen 15-16 kg.