Coppa de Cerdo Kg. 1/1.5

Es el nombre que se da en las regiones del centro y del sur Italia a la sobresada, deriva de este mismo el corte. En el aspecto resulta de color vivaz, con perfumes acentuados y gusto rico, muy persistente. Existen diferentes versiones. En Puglia se usa, en un primer momento, recubrirlo con sal, por alrededor dos semanas, después se lava con una mezcla de vino crocido y especias. Embutido en el morcal de cerdo, después de un poco de descanso sufre una liviana ahumada, antes de comenzar una cura que alcanza los tres meses. En Umbria se aromatiza con pimiento, ajo, cilandros y semillas de hinojo; por lo tanto, después se efectúa el embutido que puede variar de los cuatro meses a un año. En Basilicata en cambio, se acostumbra espolvorear la sobresada de ají molido, después de haberlo aliñado con sal y pimenta; la cura se hacía envolviendo la carne con paño bruto.