Castelmagno D.O.P. d'Alpeggio p.Slow Food Gr. 2000

El Castelmagno tiene orígenes muy antiguas…hoy día el Castelmagno, clasificado Doc en el 1982, se produce en pequeñas cantidades en los ayuntamientos de Castelmagno, Pradleves y Monterosso Grana en provincia de Cuneo. El Castelmagno se produce con leche entera de vaca (con raras, eventuales añadiduras de pequeñas percentuales de leche ovina o de cabra) de ganado de raza piemontesa alimentado con forraje fresco o heno que provienen de prados mixtos o pastos. Se considera de particular estima, el queso que se obtiene de los criaderos que se encuentran exactamente en el ayuntamiento de Castelmagno.El Castelmagno tiene un período de maturación que no es inferior a las 20-22 semanas, y que se efectúa en verdaderas grutas naturales, frescas y húmedas o en algunas cantinas de Caraglio. Un queso entero tiene las siguientes características: - Forma: cilíndrica - Cuscurro: sútil, amarillo - rojizo, envejeciendo se pone más obscuro y rugoso - Masa: friable, de color blanco perlado o amarillo, si madurado por largo tiempo se pone de color amarillo oro, con vetas azules. Todos los quesos enteros están marcados con una especie de "C" de Castelmagno.