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I salumi tradizionali
Prodotti : 37 |
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I salami
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Crespone nostrano Pasta Grossa kg. 3 |
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Denominazione: SALAME MILANO
Territorio: Regione Lombardia
Descrizione sintetica del prodotto: Salame misto di carne suina e bovina e grasso suino in proporzioni uguali, ma anche di sola carne e grasso suino.
Ingredienti: Carne e grasso suino, a voIle misto a carne bovina, sale, pepe spaccato, ascorbato, nitrati e a piacere un infuso filtrato di aglio
* Il prezzo indicato si intende per Kg. |
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Crespone Pasta Fine Milano kg. 2 |
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Denominazione: SALAME MILANO
Territorio: Regione Lombardia
Descrizione sintetica del prodotto: Salame misto di carne suina e bovina e grasso suino in proporzioni uguali, ma anche di sola carne e grasso suino.
Ingredienti: Carne e grasso suino, a voIle misto a carne bovina, sale, pepe spaccato, ascorbato, nitrati e a piacere un infuso filtrato di aglio
* Il prezzo indicato si intende per Kg. |
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Salam D'la Duja Kg. 2 |
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Prodotto tipico della zona del Novarese.E un prodotto dalle origini antichissime, formato da salamelle di maiale accuratamente asciugate e conservate nella sugna (grasso di maiale) come avveniva nell'antichità. Questa tipologia di conservazione, oltre a mantenere il prodotto, da anche alla salamella stessa un sapore unico e inimitabile. Ideale come antipasto unito a dei sottaceti e come ingrediente principale della famosa Paniscia (risotto con il salam' d'la duja) tipica novarese.
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Salame Baciato Kg.1 |
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Particolarissimo salame creato da un'anima di filetto di maiale stagionato, avvolto da una meravigliosa pasta di salame. Denominato "baciato" perché il filetto avvolto assomiglia al bacio di una donna.
* Il prezzo indicato si intende per Kg. |
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Salame Come una Volta Kg. 0.9/1 |
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Ottenuto dalla coscia e pancetta di maiale, ha un periodo di stagionatura intorno ai 90 giorni. Per facilitare l’eliminazione della pelle del Salame, avvolgerlo in un canovaccio bianco bagnato con acqua (minerale non gassata) e vino bianco secco per almeno 2 ore.
* Il prezzo indicato si intende per Kg. |
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I salumi spagnoli
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Lardo di Pata Negra Kg. 2/3 |
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Lardo ricavato dalla famosa razza di maiale spagnola "pata negra" che identifica la razza pregiata da cui deriva il famoso prosciutto Pata Negra. Il lardo successivamente viene lavorato con le erbe.
* Il prezzo indicato si intende per Kg. |
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Prosciutto "Iberico de Bellota " c/osso Kg. 7/8 |
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Noto anche come Jamon de "Pata Negra", è la principale specialità gastronomica derivata dal "cerdo iberico", maiale di pura razza autoctona che vive esclusivamente in Spagna e che viene allevato in totale libertà nelle foreste mediterranee del sud - ovest, ricche di querce , il cui frutto, la "bellota" - ghianda - costituisce la base alimentare dell'animale. Non assomiglia a nessun altro per la sua forma stilizzata, la sua carne fragrante e delicata, finemente venata dal grasso, i suoi aromi uni...
* Il prezzo indicato si intende per Kg. |
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Prosciutto Serrano c/osso Kg. 6/7 |
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Il Serrano è sempre un maiale spagnolo denominato "maiale bianco". I prosciutti derivano da maiali selezionati e hanno una stagionatura minima di un anno.
* Il prezzo indicato si intende per Kg. |
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Il lardo
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Lardo agli Aromi Kg. 2 |
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Prodotto artigianalmente, come nell'antica ricetta di Colonnata, da pezzate di lardoni di suino selezionati per spessore. Sale grosso, erbe di montagna e lungo tempo di salagione, imbevono il lardo di sapore. Apprezzata specialità gastronomica.
* Il prezzo indicato si intende per Kg. |
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Lardo di Arnad Kg. 2/3 |
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Tipico della Valle d'Aosta, viene prodotto artigianalmente in recipienti di castagno. E' apprezzato per il suo profumo ricco di aromi estremamente piacevoli e per il sapore che ricorda le erbe usate nella miscela della salamoia.
* Il prezzo indicato si intende per Kg. |
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Lardo di Cinta Senese Kg. 2/3 |
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Prodotto artigianalmente, da pezzate di lardoni di suino della famosa razza "cinta senese" selezionati per spessore. Sale grosso, erbe di montagna e lungo tempo di salagione, imbevono il lardo di sapore. Apprezzata specialità gastronomica.
* Il prezzo indicato si intende per Kg. |
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Lardo in Conca di Marmo di Colonnata Kg. 2/3 |
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Prodotto artigianalmente, come nell'antica ricetta di Colonnata, viene stagionato nelle Conche di Marmo , da pezzate di lardoni di suino selezionati per spessore. Sale grosso, erbe di montagna e lungo tempo di salagione, imbevono il lardo di sapore. Apprezzata specialità gastronomica.
* Il prezzo indicato si intende per Kg. |
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Sasaka Kg. 0.25/0.35 |
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E' un lardo di maiale stagionato, macinato o battuto fino quasi a creare una crema che può essere spalmata sul pane, arricchito sapientemente con del petto d'oca affumicato per impreziosirne il sapore. Viene servita come antipasto, più precisamente come "Crostino di Benvenuto", in attesa di poter ordinare.
* Il prezzo indicato si intende per Kg. |
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Il maiale
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Capocollo di Maiale Kg. 1/1.5 |
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È il nome che viene dato nelle regioni del centro e del sud Italia alla coppa, derivando infatti dallo stesso taglio. All'aspetto risulta di colore vivace, con profumi pronunciati e gusto ricco, molto persistente. Ne esistono differenti versioni. In Puglia si usa dapprima ricoprirlo di sale, dove resta per circa due settimane, poi lavarlo con una mistura di vino cotto e spezie. Insaccato nel budello di maiale, dopo un po' di riposo subisce una lieve affumicatura, prima di iniziare la stagionatur...
* Il prezzo indicato si intende per Kg. |
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Coppa al Vino (Bonarda) Kg. 2/2.2 |
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La Coppa viene lavorata nella zona di Parma dandogli una stagionatura minima di 100 giorni, successivamente viene messsa sotto vino bonarda risultandone una coppa dal colore scuro con i sentori del vino.
* Il prezzo indicato si intende per Kg. |
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Coppa Riserva 150 gg. Kg. 1.8/2 |
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La Coppa viene lavorata nella zona di Parma dandogli una stagionatura minima di 100 giorni.
* Il prezzo indicato si intende per Kg. |
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Culatello di Montagna Kg. 5/6 |
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Viene prodotto utilizzando la stessa parte della coscia da cui viene ricavato anche il culatello. Si distingue da quest'ultimo per la lavorazione, per il trattamento e per l'aspetto.Stagionatura di 13/15 mesi. Nella parte anteriore del montagna viene lasciato un piccolo osso chiamato "anchetta" (come nel prosciutto) che al momento di mettere al taglio deve essere tolto con un coltello appuntito e bene affilato. E' bene conservare il culatello di Montagna in frigorifero, avvolto in un canovaccio.
* Il prezzo indicato si intende per Kg. |
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Culatello di Parma Kg. 3.5/4.5 |
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Il Culatello è la parte muscolosa degli arti posteriori del suino, priva di cotenna e di osso e stagionata nelle zone della "Bassa Parmense". Questa la "ricetta" della sua preparazione. A "caldo", subito dopo la macellazione, con apposito coltello, partendo due o tre dita al di sopra dell'articolazione femoro-tibio-rotulea e passando aderente al femore per tutta la sua lunghezza, si giunge a tagliare la coscia fino alla sua base. Mentre la rotula, con un po' di tessuto periarticolare resta attac...
* Il prezzo indicato si intende per Kg. |
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Filetto di San Marco Kg. 1.5/2.2 |
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Filetto di carne di Maiale fresca, sapientemente asciugata con sale e zuchccero grazie ai quali assorbendo l’acqua in eccesso, rendono il prodotto "stagionato" e marinato. Ideale come antipasto anche accompagnato a della frutta agrodolce.
* Il prezzo indicato si intende per Kg. |
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Fiocco di Culatello Kg. 2/2.5 |
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E’ la parte antistante il culatello (fiocco) a cui viene mantenuta la cotenna rendendolo ancora più dolce.
* Il prezzo indicato si intende per Kg. |
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Prezzi IVA esclusa.
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