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Le specialità
Prodotti : 16 |
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I salumi di cavallo
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Bresaola di Asinello Kg. 0.6/2 |
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Carne stagionata di asinello molto morbida e dolce. Ottima come antipasto tagliata a fettine sottili, oppure condita con olio , limone rucola e grana e con l’aggiunta di funghi tagliati sottili.
* Il prezzo indicato si intende per Kg. |
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Bresaola di Puledro Kg. 0.8/1.4 |
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Carne stagionata di puledro molto morbida e dolce. Ottima come antipasto tagliata a fettine sottili, oppure condita con olio, limone rucola e grana e con l’aggiunta di funghi tagliati sottili.
* Il prezzo indicato si intende per Kg. |
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Prosciutto Cotto di Equino al Pepe Kg.3.5/4 |
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Prosciutto cotto fatto con carne di cavallo sapientemente lavorata i impreziosita e insaportita da uno strato di pepe in superfice. Tutto questo da vita a un prodotto dolce ma dal gusto accattivante. Ideale come antipasto accompagnato dalle dolci cipolle di tropea o da fettine di scamorza affumicata
* Il prezzo indicato si intende per Kg. |
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Sfilacci di Carne Equina lav. a macchina Kg. 0.1 |
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Tagli magrissimi di pura scelta di puledro, magri, teneri e poco tendinei. Con un trattamento lungo, sapiente e laborioso viene prodotta questa carne sfilata che può essere servita come ottimo antipasto, intingolo per condire paste bucate, oppure come un prelibato secondo.
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I salumi d'oca
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Fegato Grasso d'Oca Fresco Extra Kg. 0.5/0.8 |
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Il modo più semplice per assaporare al meglio il fegato grasso è quello di tagliarlo a fette dello spessore di mezzo centimetro salarle e speziarle, scalopparle nel burro in un tegame e poi rosolarle a fuoco vivo per un minuto.
* Il prezzo indicato si intende per Kg. |
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Petto d'Oca Affumicato Kg. 0.7/0.8 |
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Carne squisita, morbida e nutriente. Petto disossato delicatamente asciugato e affumicato. Gradevole al palato. Da gustare la parte centrale magra, di colore rosso intenso, insieme alla parte esterna grassa, di colore bianco, per apprezzarne fino in fondo il gusto. Il grasso in realtà è la pelle del petto che in fase di stagionatura si trasforma in un delicato grassetto che conferisce sapore al prodotto.
* Il prezzo indicato si intende per Kg. |
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Petto d'Oca Cotto Ripieno di Foie Gras Kg. 0.4 |
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Delicatissimo petto d’oca ripieno di foie gras fresco, da servire tagliato a fette dello spessore di circa mezzo centimetro, decorando la portata con verdure. Eccezionale entrée e grande secondo.
* Il prezzo indicato si intende per Kg. |
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Petto d'Oca Stagionato un anno in Olio Kg. 0.25/0.4 |
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Carne squisita, morbida e nutriente. Petto disossato delicatamente asciugato e affumicato. Da gustare la parte centrale magra, di colore rosso intenso, insieme alla parte esterna grassa, di colore bianco, per apprezzarne fino in fondo il gusto. Il grasso in realtà è la pelle del petto che in fase di stagionatura si trasforma in un delicato grassetto che conferisce sapore al prodotto. I prodotto viene lavorato a mo'di baffa e messo a bagno in olio per un anno, questa lavorazione da vita a un pro...
* Il prezzo indicato si intende per Kg. |
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Prosciuttino d'Oca Affumicato Kg.0.35/0.45 |
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Ha la forma caratteristica di un prosciutto crudo ma è molto più piccolo. Anche il metodo di lavorazione è simile a quella del prosciutto crudo ma con tempi molto più brevi. Nasce così un prodotto dai sapori unici e speziati.
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Prosciutto Cotto di Pura Oca Kg. 3.5/4 |
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Il prosciutto d’Oca è ideale per gli antipasti leggeri e saporiti. Servito come secondo in alternativa alle soltite carni, si accompagna con delle verdure alla griglia d’inverno dai sapori decisi e gustosi. Nella stagione più calda, accompagnato a delle verdure fresche è un’alternativa leggera e saporita.
* Il prezzo indicato si intende per Kg. |
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Salame Cotto d'Oca Kg. 0.5/0.6 |
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La carne d'oca si presta benissimo alla stagionatura e alla cottura. E' una carne rossa, poverissima di acqua che, se salata e cotta da vita a prodotti dai sapori unici. Il salame di oca è un impasto di carni scelte (misto di oca e maiale) e aromi vegetali. Gusto pieno e delicato.
* Il prezzo indicato si intende per Kg. |
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Salame d'Oca Kg. 0.35/0.45 |
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La carne d'oca si presta benissimo alla stagionatura ed alla conservazione. E' una carne rossa, poverissima di acqua che, se salata e appesa in un luogo idoneo, si stagiona perfettamente. Il salame di oca è un impasto di carni scelte (misto di oca e maiale) e aromi vegetali. Gusto pieno e delicato. Il salame d'oca friulano è un salume macinato a grana fine ed insaccato in un budello naturale, che viene stagionato crudo per circa 30-60 giorni e consumato come gli altri salumi: come antipasto, aff...
* Il prezzo indicato si intende per Kg. |
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Il manzo
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Bresaola punta d'anca (carne brasiliana) Kg. 3/4 |
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Bresaola prodotta con carne brasiliana (carne derivata dai bovini allevati allo stato brado), sapientemente lavorata. Dà vita a un prodotto particolare tenero.
* Il prezzo indicato si intende per Kg. |
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Carpaccio di Angus Beef Marinato Kg. 2/2.5 |
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Impropriamente detto "carpaccio", è in realtà una carne marinata che ha subìto una trasformazione in salume. Il sapore è diverso da quello della carne cruda, perché è piacevolmente arricchito dai profumi delle 21 spezie nelle quali avviene la marinatura, tra le quali dominano i profumi del coriandolo, dell'alloro, del macis e della cannella in canna. La carne di Angus, proveniente dalle mandrie allevate nelle Pampas argentine, viene lasciata in marinatura per oltre tre settimane. Il carpaccio ma...
* Il prezzo indicato si intende per Kg. |
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Manzo Americano Salmonato Kg. 1.8/2.2 |
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Controfiletto di Manzo del Nebrasca (America) sapientemente lavorato, stagionato e affumicato come i salmoni (da cui deriva il suo nome). Ideale come antipasto servito con una crema di carciofi e pinoli.
* Il prezzo indicato si intende per Kg. |
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Le carni speciali
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Petto di Tacchino al Miele Kg. 2.5/4 |
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Petto di tacchino cotto a legna nel miele e legato a mano. Tagliato a mano è ottimo come accompagnamento con salsa tonnata o purè di patate o con una dolce crema di fichi. Tagliato spesso più essere anche scottato leggermente.
* Il prezzo indicato si intende per Kg. |
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Prezzi IVA esclusa.
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