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I salumi tradizionali
Produits : 37 |
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I salami
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Salam D'la Duja Kg. 2 |
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C’est un produit typique de la zone de Novara. Un produit aux origines très antiques, formé par des salamelle de porc soigneusement essuyées et conservées dans la panne (graisse de porc) comme dans l’antiquité. Ce type de conservation, outre à conserver le produit, donne aussi à la salamella une saveur unique et inimitable. Idéal comme hors-d’oeuvre avec des pickles et comme ingrédient principal de la fameuse Paniscia (risotto avec le salam' d'la duja) typique de la zone de Novara.
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Saucisson baisé Kg. 1 |
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C’est un saucisson très particulier constitué par une âme de filet de porc mûri, enroulé dans une excellente pâte de saucisson. Il est appelé "baisé" car le filet enroulé ressemble au baiser d’une femme.
* Il prezzo indicato si intende per Kg. |
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Saucisson comme une fois Kg. 0.9/1 |
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Obtenu par la cuisse et le lard maigre du porc, il a une période de maturation de 90 jours environ. Pour faciliter l’élimination de la peau du saucisson, enveloppez-le dans un torchon blanc baigné d’eau (minérale non gazeuse) et vin blanc sec pendant 2 heures au moins.
* Il prezzo indicato si intende per Kg. |
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I salumi spagnoli
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Jambon "Iberico de Bellota V Ghiande" avec os Kg. 7/8 |
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Connu aussi comme Jamon de "Pata Negra", c’est la principale spécialité gastronomique dérivée du "cerdo ibérique", un porc de pure race autochtone qui vit exclusivement en Espagne et qui est élevé dans une liberté totale dans les forêts méditerranéennes du sud-ouest, riches en chênes, dont le fruit, la "bellota" – gland – constitue la base alimentaire de l’animal. Il ne ressemble à aucun autre fromage par sa forme stylisée, sa viande fragrante et délicate, finement veinée de graisse, ses arômes ...
* Il prezzo indicato si intende per Kg. |
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Lard de Pata Negra Kg. 2/3 |
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Lard dérivé de la fameuse race de porc espagnole "pata negra" identifiant la race de valeur de laquelle dérive le fameux jambon Pata Negra. Le lard est ensuite traité avec des herbes.
* Il prezzo indicato si intende per Kg. |
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Il lardo
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Lard aux arômes Kg. 2 |
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Produit artisanalement, comme dans l’antique recette de Colonnata, à partir de pezzate de lardons de porc sélectionnés par leur épaisseur. Gros sel, herbes de montagne et un long temps de salage imprègnent le lard de saveur. Une spécialité gastronomique appréciée.
* Il prezzo indicato si intende per Kg. |
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Lard d’Arnad Kg. 2/3 |
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Typique de la Vallée d’Aoste, il est produit artisanalement dans des conteneurs en châtaignier. Il est apprécié pour son parfum riche en arômes extrêmement agréables et pour sa saveur qui rappelle les herbes utilisées dans la mixture de la saumure.
* Il prezzo indicato si intende per Kg. |
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Lard de Cinta Senese Kg. 2/3 |
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Produit artisanalement, à partir de pezzate de lardons de porc de la fameuse race "cinta senese" sélectionnés par leur épaisseur. Gros sel, herbes de montagne et un long temps de salage imprègnent le lard de saveur. C’est une spécialité gastronomique appréciée.
* Il prezzo indicato si intende per Kg. |
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Lard en bassin de marbre de Colonnata Kg. 2/3 |
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Produit artisanalement, comme dans l’antique recette de Colonnata, il est fait mûrir dans les Bassins de Marbre, à partir de pezzate de lardons de porc sélectionnés par leur épaisseur. Gros sel, herbes de montagne et un long temps de salage imprègnent le lard de saveur. C’est une spécialité gastronomique appréciée.
* Il prezzo indicato si intende per Kg. |
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Sasaka Kg. 0.25/0.35 |
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C’est un lard de porc mûri, trituré ou battu jusqu’à créer une sorte de crème qui peut être étalée sur le pain, savamment enrichi par de la poitrine d’oie fumée pour en exalter la saveur. Elle est servie comme un hors-d’oeuvre, plus précisément comme "Croûte de bienvenu", dans l’attente de pouvoir commander.
* Il prezzo indicato si intende per Kg. |
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Il maiale
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Fiocco de Culatello Kg. 2/2.5 |
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C’est la partie devant le culatello (fiocco) à laquelle on n’enlève pas la couenne en la rendant encore plus douce.
* Il prezzo indicato si intende per Kg. |
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Coppa au vin (Bonarda) Kg. 2/2.2 |
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"Coppa" est travaillé près de Parme lui donnant un chevronné minimal de 100 jours, plus tard est mis sous le bonarda de vin résultant un "coppa" de la couleur foncée avec les parfumes du vin.
* Il prezzo indicato si intende per Kg. |
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Coppa Parma 100 gg. Kg. 1.8/2 |
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"Coppa" est travaillé près de Parme lui donnant un chevronné minimal de 100 jours.
* Il prezzo indicato si intende per Kg. |
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Culatello de Montagna Kg. 5/6 |
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Il est produit en utilisant la même partie de la cuisse de laquelle l’on prend aussi le culatello. Il est différent de ce dernier par son traitement et son aspect. Maturation de 13/15 mois. Dans la partie antérieure du montagna l’on laisse un petit os appelé "anchetta" (comme dans le jambon) qui, au moment du coupage, doit être enlevé en utilisant un couteau pointu et bien affilé. L’on conseille de préserver le culatello de Montagna dans le réfrigérateur, enveloppé dans un torchon.
* Il prezzo indicato si intende per Kg. |
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Culatello de Parme Kg. 3.5/4.5 |
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Le Culatello est la partie musculeuse des membres postérieurs du porc, déprivée de la couenne et de l’os et faite mûrir dans les zones de la "Bassa Parmense". Voilà la "recette" de sa préparation. À "chaud", immédiatement après l’abattage, en utilisant un couteau approprié, en partant deux ou trois doigts au-dessus de l’articulation fémur-tibia-rotule et en passant adhérent au fémur pour toute sa longueur, l’on arrive à couper la cuisse jusqu’à sa base. Tandis que la rotule, avec un peu de tissu...
* Il prezzo indicato si intende per Kg. |
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Filet de San Marco Kg. 1.5/2.2 |
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Filet de viande de porc fraîche, savamment essuyée avec du sel et du sucre, qui, en absorbant l’eau en excès, rendent le produit "mûri" et mariné. Idéal comme hors-d’oeuvre mais aussi avec des fruits aigres-doux.
* Il prezzo indicato si intende per Kg. |
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jambon "Fior di Crudo" sans os Kg. 6.5/7.5 |
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Produit près de Langhirano, caractérisé "" d'un goût doux et d'un bon chevronné. Idéal comme l'apéritif accompagné aux découpes.
* Il prezzo indicato si intende per Kg. |
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Prix TTC.
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